Wir wünschen Weidmannsheil! – Die Wild-Jagd im Entlebuch

Beim ersten Anlauf passierte nichts, was aber auch nicht weiter schlimm ist, denn wir haben Zeit. Davon gibt’s bei der Jagd immer genug. Und wenn es mal an einem Jagd-Tag gar kein Wild gibt, ist das auch halb so wild, versichert man uns. Wir merken aber, es packt uns allen doch der Ehrgeiz und wir bereiten uns auf die nächste Runde vor.

Zuerst gibt es aber eine kleine Pause, bei der über die erste Runde, über die laufende Jagdsaison und die Strategie der nächsten Runde gesprochen wird. Es ist Mittagszeit und alle packen ihr Sandwich, Snacks plus andere lokale Entlebucher Leckereien aus. Wir hatten das grosse Glück, dass Willi uns auch etwas mitgepackt hat und wir von seinen Echt Entlebuch Wurstwaren & Trockenfleisch Erzeugnisse probieren konnten.

Nachdem wir alle gut verpflegt und gestärkt waren, haben wir für die zweite Runde Peter Thalmann und seine Kleine Münsterländerin begleiten dürfen. Dabei haben wir viel über den Wald, dessen Gesundheit und den Einfluss der Jagd auf das Gleichgewicht von Flora & Fauna erfahren. Als Förster und Geschäftsinhaber der Entlebucher Wald-Holz GmbH hat er die Entwicklung des Entlebucher Waldes langjährig verfolgt und studiert. «Wir Jäger erhalten vom Kanton den Auftrag das Jagd-Kontingent so genau wie möglich zu befolgen. Das hat wenig mit der Menge des Fleisches für die Gastronomie zu tun, sondern ist eher eine Frage der Waldpflege.», erklärt er uns. Die Jagd-Gesellschaft haftet nämlich für Schäden am Wald, wenn das Schuss-Kontingent langfristig nicht erfüllt wird. Jungtriebe werden vom Wild gegessen, Baumrinden verletzt und könnten so Krankheiten ausgesetzt sein. Die Jäger achten auf ein gesundes Equilibrium des Wildbestandes in ihrem gepachtetem Stück Wald. Auch hier ist es ein Geben und Nehmen im Einklang mit der Natur.

Auch bei der zweiten Runde bleibt das Jagdglück weg und wir machen und bereits Gedanken, ob das Wild uns zwei Städter bereits von Ferne gewittert hat. Wäre ja schade, wenn wir ohne Erfolg die Jagdgesellschaft zurücklassen müssten. Dann fällt Obmann Urs Studer die Entscheidung: «Es gibt eine dritte Runde.». Die Treiber, sichtlich erschöpft, sammeln nochmals ihre ganze Energie und machen sich auf den Weg zu einem anderen Waldabschnitt. Wir folgen Urs Studer zu einer ruhigen Waldlichtung oberhalb eines starken Gefälles.

Dort passiert etwas. Urs hält den Finger hoch und haltet uns an, ruhig zu sein. Brechende Äste ertönen. Wir sehen nichts. Urs ist sich sicher, dort ist etwas. Er macht lautlose Schritte nach vorn. Unser Puls ist spürbar. Plötzlich passiert es: Ein Schuss. Nicht von Urs, sondern von weiter weg. Wir schauen uns an und Urs hat ein Lächeln auf den Lippen. Wir erfahren über Telefon, dass ein Glücksschuss fiel. In letzter Sekunde vor Ende der Treibjagd sprang ein Reh aus dem Wald und Marc Kalbermatten schoss. Ein perfekter Schuss, wie wir danach erfahren werden. Alle guten Dinge sind wohl auch hier drei. Wir packen alles zusammen und fahren zum Treffpunkt. Dort sehen wir wie der glückliche Schütze mit seinem geschossenen Reh den Berg hinaufsteigt – ein Reh hat ein ziemliches Gewicht und das merkt man.

Wo lässt es sich besser Wild geniessen als in unmittelbarer Nähe der lokalen Wälder? Genau. Im Entlebuch, wo sich Fuchs und Reh gute Nacht sagen, Wald und Mensch im Einklang mit der Natur leben und der Metzger als Teil der Jagdgesellschaft die Entlebucher Gastro-Partner beliefert. Wir durften Willi Felder vom Restaurant Bahnhöfli bei der Zubereitung seiner Wild-Spezialitäten über die Schultern blicken und einem lokalen Gastronomen mit Ehrfurcht über lokale Produkte in der Küche begleiten.

Während dem Besuch bei Willi Felder im schönen, modern umgebauten Restaurant haben wir einige clevere Kniffs und Tricks bei der Zubereitung von Wild mitbekommen, wie das dezente Würzen und Anbraten der Filets auf sehr sehr heisser Platte mit Rosmarinzweigen, um den Eigengeschmack des Wilds noch stärker zu betonen. Bei Willi im Bahnhöfli Entlebuch findet ihr nicht nur Wild, sondern auch ausgeklügelte Menüs unterschiedlichster Einflüsse umgesetzt mit lokalen Produkten. Auf jeden Fall ein Besuch wert.